V neděli 1. května se ve Vlašimi konaly oblíbené Májové slavnosti. V rámci této akce se na nádvoří vlašimského zámku konala pod hlavičkou naší školy GASTRO SHOW se známou herečkou a autorkou oblíbených knih o vaření Markétou Hrubešovou.
Na této show Markéta Hrubešová ve spolupráci s Martinem Zvárou (vedoucí učitel odborného výcviku) připravovali přímo na pódiu ve dvou vstupech Hovězí burger v domácí bulce a Iberské vepřové se zeleninou a gratinovanými bramborami. Oba pokrmy při své přípravě krásně provoněly celé nádvoří, a tak přilákaly návštěvníky slavností nejen k jejich ochutnávce do naší školní jídelny (celý den jídelna fungovala jako restaurace), ale také ke komentované prohlídce budovy naší školy. Jsme si totiž vědomi, že škol, sídlících v budovách zámku není mnoho a tak jsme i letos uspořádali tři komentované prohlídky těch nejzajímavějších prostor školy.
Na prohlídku se přišli podívat hlavně pamětníci, kteří do zdejší školy chodili. Našli se mezi nimi i tací, kteří ve školních lavicích seděli před více jak 60 lety, a tak měli příležitost zavzpomínat na svá školní léta. Všichni se shodli na tom, že je naše škola opravdu nádherná.
Recepty:
DOMÁCÍ BURGER SE SLANINOVÝM CHIPSEM V DOMÁCÍ BULCE
DOMÁCÍ BULKY
Suroviny na 6 ks:
Mouka polohrubá – 225g
Voda – 100g
Vejce – 1ks
Tuk (Senna) – 40g
Droždí – 10g
Sušené mléko – 10g
Sůl – 5g
Cukr – 10g
Vejce na potření + posyp (sezam)
Postup:
Z předem připravených surovin připravíme hladké těsto, které necháme vykynout, rozdělíme na šest stejných dílů, ze kterých vytvoříme bulky. Necháme ještě chvilku nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme při 180 °C dozlatova.
SLANINOVÉ CHIPSY
Rozehřejte troubu na 180C. Na plech dejte pečící papír a položte na něj plátky slaniny. Přikryjte druhým kusem pečícího papíru a dalším plechem. Vložte do trouby a pečte asi 10 min. Takto vytvořené slaninové chipsy dejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
HOVĚZÍ BURGER
700 g nahrubo mletého hovězího masa (nejlépe z květové špičky a plecka), 1 šalotka, 1 stroužek česneku, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 1 lžíce worcesterské omáčky, sůl a čerstvě mletý pepř. Na podávání: 6 houstiček, hrst salátů, 1 rajče, 1 bílá cibule, 3 lžíce zakysanky.
Čerstvě (nahrubo) umleté maso dejte do větší mísy a postupně přidávejte všechny ingredience. Krátce promíchejte (nejlépe rukou) a vytvořte asi 6 placek. Ty proložte pečícím papírem, aby se neslepily a dejte na chvíli odpočinout do chladu.
Rozehřejte grilovací pánev a burgery na ní opékejte 3-5min z každé strany, podle velikosti a také podle vaší chuti), nicméně by maso mělo zůstat uvnitř růžové a šťavnaté. Nechte ještě chvilku odpočinout na teple, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. Mezitím si nahřejte rozpůlené pečivo.
Pak už si jen hrajte a vrstvěte. Velmi chutný je klasický postup, tedy houska, salát, maso, plátek rajčete, kolečko bílé cibule, lžíce zakysanky, slaninový chips, pečivo. Takhle sestavený burger se dobře drží a ještě lépe jí…
GRILOVANÉ IBERSKÉ MASO S BRAMBOROVÝM GRATINEM A PEČENOU ZELENINOU
4 porce: 500g ibérico abanico (maso iberijských prasat), sůl a pepř z mlýnku, stroužek česneku, větvička tymiánu a rozmarýnu, máslo.
Maso lehce promačkejte klouby prstů, shrňte do původního tvaru a potřete olivovým olejem. Přidejte bylinky, namáčknutý česnek a dejte marinovat do keramické nádoby. Pak zprudka grilujte cca 3 min z každé strany (podle výšky masa). Osolte a opepřete.
Maso dejte do alobalu a nechte chvíli odpočinout na teple s oříškem másla. nPříčně řežte na plátky a ihned servírujte.
GRATINOVANÉ BRAMBORY
Brambory, Smetana, Mléko, Sůl, Muškátový oříšek, Bylinky (tymián, rozmarýn).
Oloupané brambory nakrájíme na slabé plátky, smícháme se smetanou, mlékem. Ochutíme solí, muškátovým oříškem a bylinkami a dáme péct ve vhodné nádobě při 175°C cca 45 minut (podle vrstvy brambor).
PEČENÁ ZELENINA
Mrkev, Celer, Petržel, Olivový olej, Sůl, Pepř.
Očištěnou zeleninu nakrájíme na silnější plátky, ochutíme solí, pepřem a olivovým olejem. Přidáme několik snítek tymiánu a pečeme doměkka.
SILNÁ OMÁČKA
demiglace.
JABLEČNÝ SEN
3 vejce, 5 PL cukru, 7 PL mouky hl., špetku vanilínu = cca 30 dkg piškotového těsta
Dáme do formy a před pečením nastříkáme sáčkem do kulata jablka (ve skleničce zakoupené „Zlaté jablko“ nebo doma nakrájená jablka na plátky a podušená s cukrem cca 25 dkg.
Dáme péci a na prochladlý piškot dáme náplň:
1 kelímek zakysané smetany, 1 kelímek ušlehané rostlinné šlehačky ( nebo živočišnou šlehačku se ztužovačem), 1 PL cukru krupice
Nakonec jemně posypat skořicí.
Bc. Ondřej Pojmon & Mgr. Martin Zvára
