Kurz studené kuchyně

Jistě jste již někdy viděli rautový stůl. Pokud Vás zajímalo, jak takové výrobky vznikají, a co všechno přípravě takového rautu předchází, máte jedinečnou příležitost, nahlédnout. V průběhu celého kurzu si totiž sami (pod dohledem zkušených rukou) vyrobíte více jak 80 druhů výrobků teplé a studené kuchyně. Výrobky se navíc také sami pochlubíte, protože je na závěr kurzu vždy jeden takový raut pro Vás a Vaše rodiče připraven.

Lektor: Pavel Bortník, držitel několika ocenění v tomto oboru, bronzová, stříbrná medaile Magdalena Dobromila Rettigová, komisař AKC ČR, ambasador Czech speciál, lektor kuchařských seminářů

Délka kurzu: 4 dny (celkem 32 hodin)

Počet účastníků: 20

Průběh kurzu – Seminář je rozdělen do 4 dní. První den začneme teoretickou částí o významu studené kuchyně a jejich
výrobcích. Každý zúčastněný obdrží skripta, kde bude stručný popis studené kuchyně, co je to raut atd. Součástí budou normy daným produktů a možnost si vést zápisky. Poté se zaměříme na přípravu surovin, které potřebujeme naložit (např. ryba, maso, atd.). Očistíme si veškeré suroviny a ukážeme si, jak vykostit a připravit ryby. Následný den si na semináři ukážeme klasické standardní postupy, ale zároveň moderní a netradiční. Ve středu budeme dokončovat produkty na raut a napíšeme si písemný test z věcí, které jsme na semináři probrali. Poslední den připravíme tabuli, kde studenti sami odprezentují dané produkty s mou spoluprací. Den bude završen slavnostním předáváním certifikátů. Vyzkoušíme si galantiny, teriny, pěny, marinovaný losos, kaviár z řepy, finger Food, budeme pracovat se želatinou, budeme sušit a mnoho dalšího

Účastníci obdrží: certifikát